Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri

Aşçılık

Aşçılık Önlisans Programı, turizm sektöründe özellikle gastronomi alanında mutfak, servis, yönetim ve insan ilişkileri gibi temel bilgi ve becerilere sahip, yenilikleri takip ederek uygulayabilen; değişen işgücü ihtiyaçlarına uyum sağlayabilen, sosyal sorumluluk bilinci taşıyan ve insiyatif kullanabilen nitelikli personel yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Program mezunlarının konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde uzman çalışanlar olarak istihdam edilmesini desteklerken, aynı zamanda kamu kurumlarındaki meslek edindirme kurslarında ve benzeri ortamlarda usta öğretici olarak görev alabilecek donanımı kazandırmayı hedeflemektedir.

Aşçılık programının amacı yiyecek ve içecek üretimi hakkındaki gerekli bilgi ve beceriye sahip, gıda sektörü başta olmak üzere yemek üretimi yapılan işletmelerde istihdam edilecek elemanlar yetiştirmektir. Ayrıca yaratıcı, kendini geliştirmeye açık, değişen ve gelişen dünyaya ayak uydurabilecek, sorumluluk sahibi bireyler yetiştirmeyi, yerel kültürümüzde sahip olduğumuz besinlerimizi gelecek nesillere aktaran ve uluslararası alanlara taşıyan, kendini her daim geliştiren ve inovasyonel çalışmalara önem veren öğrenciler yetiştirmektir.

 Yiyecek içecek sektörünün istihdam ihtiyacının gerekli teorik bilgi ve sektörel deneyime sahip, başta Türk Mutfağı olmak üzere dünya mutfakları yemek kültürünün bilimsel metotlara dayalı farklı teknikler kullanan ve uygulayan, araştırmaya önem veren ve bilgileri sentezleyen, iletişim kabiliyeti yüksek ve takım çalışmasına uyumlu aşçılar yetiştirmeyi hedeflemektir.  Ülkemizin ve dünyanın endüstri 4.0 anlayışı ile değişmekte olan bilimsel, sosyal ve teknolojik şartlarına uyum sağlayabilen, kaliteli eğitim almış, ihtiyaç duyulan yeterli donanıma sahip, kalifiye ara eleman yetiştiren ve her anlamda tercih edilen aşçılık meslek okullarından biri olmaktır.

Aşçılık Önlisans Programında 120 AKTS kredilik ders alıp, tüm dersleri başarı ile tamamlayan, Genel Not Ortalaması (GNO) en az 2,00 olan ve diğer yükümlülükleri yerine getiren öğrenciler mezun olabilirler.

Aşçılık Önlisans Programından mezun olan öğrencilerin, örgün öğretim ya da açıköğretim lisans programlarının 5. yarıyılından lisans öğrenimine devam edebilmeleri için Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından yapılan Dikey Geçiş Sınavına (DGS) girmeleri gerekmektedir.

Bu programdan mezun olan öğrenciler, dikey geçiş kapsamında başvurabilecekleri lisans programlarını, bu programların koşullarını ve bu programlara alınacak öğrenci sayılarını gösteren Meslek Yüksekokulları İle Açıköğretim Önlisans Programları Mezunlarının Lisans Öğrenimine Dikey Geçiş Sınavı (DGS) Kılavuzu’ndan detaylı bilgiye ulaşabilirler.

Aşçılık Önlisans Programını başarı ile tamamlayan mezunlar, turizm endüstrisinde konaklama, yiyecek-içecek, banket ve endüstriyel yemek hazırlama işletmelerinin mutfak ve servis başta olmak üzere ilgili birimlerinde çalışma olanağına sahip olabilmektedirler. Ayrıca programı başarı ile tamamlayan mezunlar ayrıca özel ya da devlet kurumlarının mutfak ve yiyecek-içecek ile ilgili birimlerinde çalışma imkânına sahiplerdir.

1. Mutfaklar, kültürler ve yemek sanatı ile ilgili bilgi sahibi olmak, menü planlama ve reçete hazırlama becerileriyle birlikte yaratıcı düşünme kabiliyeti geliştirmek.

2. En az bir yabancı dilde yetkin olup, alanındaki bilgileri izleyip yeterli düzeyde anlamak, anlatmak ve iletişim kurabilecek düzeyde olmak.

3. Turizm ve gastronomi alanlarındaki güncel gelişmeleri takip ederek yorumlar; ulusal ve uluslararası mutfaklara ilişkin temel bilgi, ilke ve uygulamaları mesleki süreçlerinde etkin biçimde kullanılır.  

4. Klasik ve modern pişirme teknikleri süreçlerine hâkim olup, hijyen kurallarına uygunluk ve yeterliliğe sahip olmak.

5. Aşçılık mesleğinde kullanılan araç ve gereçlerin çeşit ve özelliklerini takip ederek güncel teknolojik gelişmelere uyum sağlamak. 

6. Profesyonel mutfaklarda meslek etiğine uygun çalışma bilinci oluşturmak.

7. Aşçılık mesleğinde takım çalışmasının önemini kavrayarak ekip içinde bilgi paylaşımı ve koordinasyonu etkin şekilde sağlamak; etkili iletişim kurarak olası çatışma ve sorun durumlarında yapıcı yaklaşımlarla çözüm üretebilmek.

8. Profesyonel mutfaklarda iş sağlığı ve güvenliği dahilinde hareket edebilme kabiliyeti geliştirmek

9. Mutfak ve gastronomi sektöründe operasyonel süreçlerde kaynakları etkin ve verimli yöneterek verimliliği artırmak; yönetim ve girişimcilik becerileri geliştirmek, sürdürülebilirlik ilkelerini gözeterek etkili pazarlama  Stratejileri oluşturmak ve finansal kaynakları rasyonel biçimde kullanabilmek.

10. Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, Türk Dili ve diğer uzaktan eğitim dersleri aracılığıyla tarihsel ve toplumsal süreçleri kavrama, ana dilini etkili kullanma, dijital öğrenme ortamlarını etkin şekilde kullanma ve akademik/mesleki iletişim becerilerini geliştirme yeterliliği kazanırlar.